La “papa a la huancaina” (la pomme de terre à la manière de Huancayo) est un plat typique de la côte et de la montagne du Pérou. C’est une entrée à base de pomme de terre, mais la sauce peut servir d’accompagnement pour de nombreuses recettes. Elle est simple et délicieuse… vous allez vouloir en mettre partout.
Il y a deux histoires sur son origine. La première est que les ouvriers qui construisaient le train de Lima vers la ville de Huancayo recevaient un plat préparé avec des pommes de terre et un sauce avec du fromage et du aji amarillo (piment jaune péruvien) préparée par une femme huancaina ( de la ville de Huancayo au Pérou).
On pense aussi que ce plat se vendait aux passagers qui voyageaient en train de Lima vers la ville de Huancayo, De là le nom.
Ingrédients
- 250 gr de fromage feta canadienne
- ¼ de tasse d’huile végétal
- ¼ de tasse de lait
- 3 cuillères de crème d’aji amarillo (piment jaune) (voir recette plus bas) ou 2 à 3 cuillères de pate d’aji amarillo commercial (la pâte vendue dans les commerces est très piquante) ou 5 piments sans veine ni pépin.
Préparation
- Bouillir les pommes de terre (environ 45 minutes). Il est plus facile de peler les pommes de terre quand elles sont chaudes.
- Pendant ce temps-là, préparer la crème.
- Mixer du lait, de l’ huile, ajouter les ails, la crème d’aji amarillo, et finalement le fromage feta canadienne qu’on doit émietter avant. Mixer jusqu’à obtenir une crème homogène (ajouter du lait, d’huile si nécessaire).
- Cette entrée peut se présenter en un plat.
- Les pommes de terre coupées en petites tranches couvertes avec de la crème ou en coupes avec de la salade au fond. Ensuite mettre la pomme de terre coupée en cubes couverte de crème et décorée avec de tranches d’œufs, olives ou sauce d’oignons (salsa criolla) selon votre imagination.
- Si la crème est trop liquide, on peut l’améliorer en mixant un morceau de fromage ou un morceau de pomme de terre cuite tiède ou froide. Si, au contraire, la crème est trop épaisse, on peut ajouter un peu de lait et d’huile. On ne met pas de sel car le fromage feta est salé.
Crème d’aji amarillo
- 8 piments jaunes
- ¼ d’un petit oignon
- 1 gousse d’ail
- ¼ de tasse d’huile végétal
- Poivre et sel
Préparation
- Dans une marmite mettre de l’eau et les piments jaunes (aji amarillo ou escabeche) sans veines et sans pépins. Une fois que ça commence à bouillir, retirer l’eau et laisser pour un moment.
- Dans une poêle avec l’huile indiqué frire pendant 2 minutes l’oignon, l’ail, le poivron et le sel. Ajouter les piments et continuer à frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées. Retirer du feu.
- Mixer tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse et délicieuse.
- Cheers
Version originale
La papa a la huancaína, es un en plato típico de la costa y sierra central del Perú que se sirve como entrada.
Existen dos historias sobre su origen. La primera es que de los obreros que construían el tren Lima – Huancayo, recibían un plato preparado con papas y una salsa de queso con ají amarillo preparado por una mujer huancaína (de la ciudad de Huancayo),
También se piensa q este plato se vendía a los pasajeros que hacían el viaje en tren de Lima a Huancayo….De allí este nombre….
Ingredientes
- 250 gr de queso fresco tipo Feta
- ¼ taza de aceite vegetal
- ¼ taza de leche
- * 3 cucharadas de crema de ají amarillo* (ver receta abajo) o 2-3 cucharadas de pasta de ají amarillo comercial (picante) o 5 ajíes sin venas ni pepas.
Preparation
- Sancochar las papas (aprox.45 minutos) es más fácil pelarlas cuando aun están calientes
- Mientras se enfrían las papas, preparar la crema.
- Licuar, la leche, aceite, incorpore los ajíes o la crema de ají, y finalmente el queso fresco o Feta desmenuzándolo previamente, licuar hasta obtener una crema homogénea.(añadir leche y aceite si es necesario).
- Esta entrada se puede presentar ya sea en plato, Las papas cortadas en tajadas cubiertas de la crema o en copas con lechuga al fondo luego la papa cortada en cubitos cubierta de la crema y decorada con tajadas de huevos, aceitunas o salsa criolla de acuerdo a tu imaginación
- Si la crema es muy liquida se puede arreglar licuando un pedazo mas de queso o un pedacito de papa sancochada tibia o fría. Si al contrario sale muy espesa se puede agregar un poquito de leche y aceite No se pone sal porque el queso fresco es salado.
*Crema de ají
- 8 ajíes
- ¼ de una cebolla pequeña
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de aceite vegetal
- Pimienta y Sal
Poner al fuego en una cacerola con agua, los ajíes amarillos (o ají escabeche) sin pepas ni venas. Cuando comienza a hervir, retirarlos del agua y reservarlos.
En una sartén en una parte del aceite indicado freír por 2 minutos la cebolla el ajo la pimienta y la sal; luego incorporar a la sartén los ajíes y continuar a freír todo a fuego medio/alto hasta q los ajíes a dorar bien. Retirar del fuego.
Licuar todo hasta obtener una pasta homogénea y untuosa y deliciosa.
