Locro de zapallo – Ragoût de courges et de maïs

Le locro (du quechua Ruqru) est une délicieuse recette végétarienne… Je sais, je sais … Il y a des crevettes sur certaines photos plus bas, mais elles agissent comme garniture et sont vraiment optionnelles. En fait,  la recette est, à la base, savoureuse,  riche,  nutritive et ne nécessite pas de protéines supplémentaires.  C’est un plat assez courant dans les pays sud-américains dont l’ingrédient principal est la courge, ‘zapallo’  en espagnol.  Voici la version de Margarita.  La courge butternut et les patates sont cuites lentement pour créer  un ragoût à consistance crémeuse qu’on va venir accentuer en ajoutant un peu de beurre, de la crème (ou du Belsoy) et du fromage.

Ingrédients

Pour 2 personnes :

• 350 g de courge butternut  en dés (3/4  »)
• 350 g de patates blanches en dés (3/4  »)
• 1/2 grand oignon blanc en brunoise (+/- 150 g)
• 2 gousses d’ail hachées
• 170 ml de grains de mais
• 75 g de fromage en cubes (on utilise souvent du feta)
• 60 ml de crème ou de Belsoy
• 25 g petits pois
• 50 g crevettes (optionnel)
• 30 g de beurre – 2 cuillères à soupe
• 1 tasse et demie de bouillon (ou de l’eau)
• sel
• poivre
• cumin

Préparation

1. Dans une casserole, faire suer les oignons en brunoise dans un peu d’huile végétale à feu doux  jusqu’à ce qu’ils soient translucides;
2. Assaisonner avec sel, poivre et cumin à votre goût,
3. Ajouter l ‘ail et laisser cuire doucement quelques minutes avec les oignons ;
4. Ajouter la courge et la patate en dès;
5. Ajouter 1 tasse  de bouillon (ou d’eau) et couvrir puis laisser cuire 40-45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres;
6. Ajouter 1/2 tasse de bouillon (ou d’eau) ;
7. Ajouter le beurre;
8. Écraser grossièrement les courges et les patates, à ce stade-ci ça devrait se faire assez facilement;
9. Ajouter les graines de maïs et les petits pois;
10. Vous pouvez ajouter les crevettes optionnelles à cette étape;
11. Laissez mijoter 5 minutes;
12. Ajouter la crème ou le Belsoy;
13. Ajouter les cubes de fromage, mélanger, attendre que le fromage fonde un peu puis servir;
14. On le mange souvent avec du riz blanc;
15. Cheers