Causa limeña

La causa de Lima, ou simplement causa limeña ou causa, est un délicieux et typique plat très apprécié de la gastronomie péruvienne. Il est d’origine précolombienne. Dans l’ancienne culture péruvienne, on la préparait avec de la pomme de terre jaune à cause de sa texture plus tendre. On la mélangeait avec de l“aji amarillo” bien écrasé pour l’assaisonner. 

À l’époque de la colonie espagnole, on a ajouté le jus de lime. Le plat qui existait avant la colonie n’avait pas de nom spécifique. Pendant l’indépendance, lors de l’arrivée du libérateur José de San Martin, les “limeños”, les gens de Lima, voulant collaborer économiquement pour soutenir les dépenses de la campagne militaire pour l’indépendance, ont commencé à vendre ce plat dans les différents coins de la ville afin d’appuyer “la Causa”, la cause de l’indépendance. “ Por la causa”. Pour la cause. C’est dans ce contexte qu’on donne le nom au plat : la Causa limeña.

On peut présenter cette recette sous forme de petit gâteau avec une farce au thon au centre, la version classique qu’on voit comme photo principale. Mais on peut vraiment s’amuser avec la présentation et les garnitures. On pourrait y déposer par-dessus un tartare, une salade de crevettes ou une salade de chair de crabe.

Les garnitures classiques : Oignons marinés, une tranche d’oeuf, des tranches d’avocats, des olives mais surtout une extra dose de mayonnaise.

Ingrédients

• 1 k de pommes de terre (jaune)
• ¼  tasse d’huile végétal 
• ½ tasse de jus de lime
• sel au goût
• 4 cuillières de crème de piment jaune (aji amarillo) voir la préparation en bas. 

Ingrédients de la farce – salade de thon

• 1 canne de thon
• 1 demi oignon coupé en petits cubes
• 1 cuillère de crème de aji amarillo
• 1 cuillère de mayonnaise
• Jus de lime, huile d’olive, sel, poivre
• Persil et coriandre hachés (optionnel)

Préparation

1. Cuire les pommes de terre. Choisir des pommes de terre de taille similaire pour une cuisson uniforme –  45 minutes plus ou moins.
2. Peler les pommes pendant qu’elles sont chaudes. Écraser avec un presse-patate pour faire une purée (éviter les grumeaux). Ajouter l’huile et l’aji amarillo et pétrir avec les mains,
3. Ensuite ajouter le jus de lime, l’huile, le sel à la purée de pommes encore tiède et pétrir avec les mains. 
4. Goûter et ajuster. La pâte de causa doit être savoureuse même sans garniture, elle doit rester légèrement acide et salée. Ajouter plus d’huile ou jus de lime si nécessaire pour lui donner une texture de pâte à modeler.
5. Attention! La lime doit être pressée au moment de la préparation. La même chose pour les avocats en garniture. Ajouter du jus de lime sur les avocats pour ralentir l’oxydation avant la présentation. 

Farce

1. Mélanger l’oignon tranché en petits cubes très fins. Vous pouvez aussi utiliser des oignons verts tranchés finement.
2. Ajouter le jus de lime, l’huile, la purée de aji amarillo, la mayonnaise, le persil et la coriandre (optionnelle)
3. Ajouter le thon et mélanger délicatement
4. Placer la farce entre deux couches de pâte de causa
5. Décorer la surface avec de la mayonnaise et des tranches d’avocat

Pour la farce, il y a d’autres options selon le goût de chacun et les ingrédients disponibles.

1. La farce de thon est un classique ! Mais on peut le faire avec de crevettes cuites  hachées ou de la poitrine de poulet effilochée.
2. On peut  présenter la causa comme un gâteau , traditionnellement on la décore avec des tranches d’oeuf cuit, des tranches d’avocat et des olives. Sur les photos plus bas, la causa a été montée à l’aide d’un moule circulaire pour créer de petits gâteaux individuels. 
3. On peut aussi la présenter en portions individuelles comme amuse-gueules servies dans des cuillères de cocktail.
   

Crème d’aji amarillo

• 8 piments jaunes
• ¼  d’un petit oignon
• 1 gousse d’ail
• ¼  de tasse d’huile végétal
• Poivre et sel

Préparation

• Dans une marmite mettre de l’eau et les piments jaunes (aji amarillo ou escabeche) sans veines et sans pépins. Une fois que ça commence à bouillir, retirer l’eau et laisser pour un moment.
• Dans une poêle avec l’huile indiqué frire pendant 2 minutes l’oignon, l’ail, le poivron et le sel. Ajouter les piments et continuer à frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées. Retirer du feu.
• Mixer tout jusqu’à obtenir une pâte homogène et onctueuse  et délicieuse.
• Cheers