Alfajores Péruviens – Alfajores Peruanos

Alfajores et manjar blanco (dulce de leche) selon Abuelita Cora

Histoire des Alfajores

Les alfajores péruviens commencent à se confectionner au Pérou avec l’arrivée des Espagnols. Mais, ce dessert a une origine arabe (le mot « alfajor » signifie « farci » en Arabe) ce sont eux qui l’ont emmené en Espagne.

Les biscuits

La recette donne 40 biscuits de 7 cm

Ingrédients

• 2 tasses de farine
• 250 grames de beurre (à température ambiante)
• ½ tasse d’eau froide avec une pincée de sel

Préparation

• Dans un robot culinaire, introduire la farine avec le beurre, mélanger ​quelques secondes seulement puis ajoutez l’eau et appuyez sur le bouton « marche » de façon intermittente jusqu’à ce que la préparation forme une boule.
• Retirer la pâte du robot et l’envelopper d’une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.
• Sur un plan de travail fariné abaisser la pâte avec le rouleau jusqu’à ½ cm d’épaisseur
• Utilisez un emporte-pièce pour couper les rondelles et avec une fourchette piquer au centre de chaque rondelle.
• Déposez-les délicatement sur une plaque recouverte de papier parchemin. Enfournez à 350 ° F (180 ° C) 15-20 minutes jusqu’à légèrement doré.
• Laissez refroidir complètement, et ensuite, faites de petits sandwichs avec 2 rondelles et le manjar blanco au milieu. Roulez les biscuits dans le sucre en poudre.

Manjar blanco (Dulce de leche)

Ingrédients

• 1 canne de lait évaporé (354ml)
• 1 tasse de sucre)

Préparation

Mélangez et faites bouillir le sucre avec le lait évaporé dans une casserole à fond épais Mélangez de temps en temps avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement. Lorsque vous faites une ligne avec la cuillère et que vous voyez le fond de la casserole retirer du feu et laisser refroidir.

* Vous pouvez utiliser le manjar blanco du commerce, le Nestlé est très bon.