Cette recette ressemble en fait à une paella espagnole sans le safran. C’est un riz aromatisé à la coriandre rempli de fruits de mer. Celle-ci est inspirée de la recette du chef Alfredo Aramburu.
Sur la photo, nous avons décoré avec de la sauce huancaina. Voir la recette Papa a la huancaina.
Ingrédients
- 4 tasses de riz blanc cuit
- fruits de mer variés ou d’un type selon le goût
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère de thé d’aji panca moulu
- ½ oz d’huile de Paprika (huile + cuillère de paprika)
- 4 oz du vin blanc (optionnel)
- 3 cuillères à soupe de coriandre hachée ou moulu selon votre préférence
- 1 cuillère à thé d’aji amarillo
- 2 poivrons hachés fin ou poivron haché fin et frit
- 3 c/soupe d’huile
- ½ c/thé de origan
- 2 feuilles de laurier
- 1 tasse de bouillon de poulet salée
Préparation
- Faire revenir l’oignon puis ajouter l’ail haché, jusqu’à ce que les oignons devienne translucide,
- Ajouter les tomates en cubes (sans pépin, pelée et haché finement) ou 1 cuillère de pâte de tomate, ajouter purée d’aji panca, purée d’aji amarillo, paprika (pimenton), poivre, cumin, ensuite l’origan et le laurier. Au Pérou, on appelle ça un adereso. En Espagne et en italie, on appelle ça un sofrito. C’est ce qui va donner le goût à la recette.
- Remuer continuellement avec une cuillère en bois. Ensuite déglacer le fond de la poêle avec du vin blan ou de l’eau. Laisser l’alcool s’évaporer.
- Ajouter le consommé de poulet et rectifier l’assaisonnement avec du sel.
- Ajoutez le riz cuit. Mélanger tout et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter l’ huile de paprika, les poivrons hachés, la coriandre hachée et fruits de mer en entier et laisser mijoter jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits, ceci se fera assez rapidement.
- Si vous rajoutez des moules ou des palourdes pour décorer sur le riz attendez qu’elles s’ouvrent avant de servir et évitez de réchauffer la poêle au four car les coquilles peuvent exploser.
- Le plat se sert bien en amenant la poêle sur la table. Personnellement j’aime bien accompagner et décorer cette recette avec des oignons marinés dans le jus de lime ( salsa criolla), de la sauce huancaina et de la ciboulette. Telle que la photo plus haut.
