Cuisine péruvienne familiale
La causa de Lima, ou simplement causa limeña ou causa, est un délicieux et typique plat très apprécié de la gastronomie péruvienne. Il est d’origine précolombienne. Dans l’ancienne culture péruvienne, on la préparait avec de la pomme de terre jaune à cause de sa texture…
Un tiradito est une variation du ceviche : des tranches de poisson cru assaisonnées d’une ‘leche de tigre’ à base d’aji amarillo. Le tout est décoré de cubes de patate douce, de maïs péruvien, d’oignons en brunoise et de coriandre. Cette version est faite avec…
La “papa a la huancaina” (la pomme de terre à la manière de Huancayo) est un plat typique de la côte et de la montagne du Pérou. C’est une entrée à base de pomme de terre, mais la sauce peut servir d’accompagnement pour de nombreuses…
L’escabeche est une recette d’origine espagnole. Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l’arabe (source:Wikipédia). En Espagne, c’est une recette est souvent faite avec de petits poissons comme la sardine ou…